Je fais comment ?

1. Découpez la truffe en lamelles, gardez les brisures, réservez. Dans 4 ramequins bien beurrés, mettez quelques graines de fleur de sel, répartissez les brisures de truffe et cassez un œuf. Laissez 1 heure au frais pour que les œufs s'imprègnent du parfum des truffes.

2. Épluchez et ciselez l'échalote et mettez-la dans une casserole avec une noix de beurre. Allumez le four à 210 °C (th. 7) et placez-y un bain-marie. Coupez des mouillettes dans une baguette.
Allumez le feu sous la casserole et laissez fondre l'échalote 2 min sans la laisser colorer, ajoutez le vin blanc, montez le feu et laissez réduire aux 2/3. Ajoutez la crème fraîche, cuisez à feu vif.

3. Mettez les ramequins au bain-marie chaud pour 7 min environ : quand le blanc prend sur le dessus, c'est cuit.
Sitôt les œufs cuits, faites toaster les mouillettes. Goûtez la crème, rectifiez l'assaisonnement si besoin est, et répartissez-la sur les ramequins. Poivrez, décorez de lamelles de truffe et servez aussitôt avec les mouillettes.

Source :

Une entrée divine que mon beau-frère : Antoine Jean a réalisé pour le réveillon de Noël. Il s'est inspiré de la recette de Jean-Luc André, chef du restaurant Pétrelle, 34 rue Pétrelle, 75009 Paris, 01 42 82 11 02.