recettes de cuisine végétarienne

La recette

Pour la pâte sablée :
- 250g de farine complète T110
- 125g de margarine végétale
- 50g de fructose
- 1 oeuf
Pour la garniture :
- 3 oranges non traitées
- 1 verre de lait
- 125 g de margarine végétale
- 2 oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- 40 g de sucre semoule
- 60 g de fructose
- 20 g de Maïzena
- 100 g d'amandes en poudre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 30 mn
• 8 personnes
• Cuisine végétarienne

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1. Préparez la pâte sablée : Pour cela, mettez la farine dans le bol de votre robot pétrisseur. Ajoutez la margarine et pétrissez une première fois. Ajoutez le fructose et l'oeuf et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien lisse. Etalez la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé. Garnissez-en un moule à tarte et placez le tout au réfrigérateur.

2. Faites bouillir le lait dans une casserole avec la demi-gousse de vanille fendue en deux et avec le zeste d'une orange.

3. Dans un saladier, fouettez un jaune d’œuf avec 40g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez 10 g de Maïzena. Retirez la gousse de vanille du lait et versez le lait bouillant sur le jaune, fouettez. Transvasez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'aux premiers frémissements, tout en fouettant. Laissez tiédir et incorporez le jus des 3 oranges.

4. Dans un saladier, travaillez 125g de margarine en pommade. Ajoutez les amandes en poudre, le fructose et un jaune d'oeuf. Mélangez vivement. Incorporez le reste de Maïzena, puis doucement la crème à l'orange.

5. Préchauffez le four Th.6-180°C.Garnissez le fond de tarte avec la crème.
Puis enfournez pour environ 30 minutes.

Source :

Aude - Le 14 juillet 2007 -
J'utilise le fructose afin de réduire l'apport en calories de cette tarte déjà bien généreuse.
Mais vous pouvez, le remplacer facilement par du sucre blond classique en doublant les doses.
Un peu plus originale, cette tarte apporte une délicieuse variante à la tarte au citron.