Gâteau de patate douce à la noix de coco (vegan)

cuisine végétalienne
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Je fais comment ?

1. Placer les patates douces dans un fait-tout. Les recouvrir d’eau froide, couvrir, porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que les patates douces soient bien tendres.

2. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

3. Quand les patates douces sont cuites, les égoutter puis les peler. Les mettre dans un grand récipient et les réduire en purée l’aide d’une fourchette ou d’un pilon.

3. Ajouter alors la margarine et le tofu soyeux en mélangeant bien (si le mélange ne vous paraît pas suffisamment homogène, n’hésitez pas à passer rapidement un coup de mixeur plongeant). Pour terminer, ajouter le sucre, la farine et la noix de coco.

4. Bien mélanger et verser dans un moule en silicone (moule rond ou à cake) en égalisant la surface à l’aide d’une spatule.

5. Laisser cuire 40 minutes s’il s’agit d’un moule rond, 45 minutes s’il s’agit d’un moule à cake. A la sortie du four, attendre 10 minutes avant de le démouler sur une grille et de le laisser refroidir.
Facultatif : vous pouvez saupoudrer d’un peu de noix de coco avant de servir.
Si vous pouvez, faites ce gâteau la veille car il est encore meilleur le lendemain ! (Plusieurs versions de ce gâteau sont disponibles dans le cadre d'un Relais de gourmandises.)
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Ingrédients de la recette :

» 500 g de patates douces
» 50 g de margarine de maïs
» 100 g de sucre roux de canne complet
» 120 g de tofu soyeux
» 3 c.s. de farine de maïs
» 3 c.s. de noix de coco râpée

Préparation
Préparation : 10 min
Cuisson
Cuisson : 60 min
8 personnes
8 personnes
recette végétalienne

Cuisine bio végétalienne

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