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Recette du livre Macarons et petits biscuits (p 66)
aux Éditions Marabout Chef.
Les biscuits non fourrés se conservent dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine. Les biscuits fourrés se gardent quelques jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
# Pour 25 biscuits : # 250g de beurre ramolli # 1c. à café d'extrait de vanille # 80g de sucre glace # 225g de farine ordinaire # 75g de fécule de maïs
Crème au beurre : # 90g de beurre # 120g de sucre glace # 1 c. à café de zeste de citron finement râpé # 1c. à café de jus de citron
Je fais comment ? 1. Je préchauffe le four à 160°C et chemise des plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2. Je bats le beurre, l'extrait de vanille et le sucre glace tamisé dans un petit saladier avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Je transvase la préparation dans un grand saladier et j'incorpore la farine et la fécule de maïs tamisées en 2 fois.
3. Avec les mains farinées, je façonne en boules des cuillerées à café bombées de pâte. Je les dispose à environ 2,5 cm de distance sur les plaques. J'aplatis légèrement les boules avec une fourchette farinée.
4. Je passe les biscuits 15 minutes au four. Je laisse reposer 5 minutes avant de les mettre à refroidir sur une grille.
5. Je prépare la crème au beurre : Je bats le beurre, le sucre glace tamisé et le zeste dans un petit saladier avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. J'incorpore le jus de citron tout en battant.
6. J'assemble les biscuits deux par deux avec la crème au beurre.
