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D'après la recette (p.107) du livre Macarons et petits biscuits
aux Éditions Marabout Chef
Les amaretti se conservent dans un récipient hermétique pendant au moins 1 semaine.
# Pour 20 amaretti : # 120g d'amandes en poudre # 200g de sucre de canne blond non raffiné # 2 blancs d'oeufs # 1/4 de c. à café d'extrait d'amandes # 20 amandes
Je fais comment ? Cette recette demande un repos d'une nuit
1. Je recouvre des plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. Je bats les amandes en poudre, le sucre, les blancs d'oeufs et l'extrait d'amandes dans un petit saladier avec un batteur électrique pendant 3 minutes. Je laisse reposer la pâte pendant 5 minutes.
3. Je prépare une poche à douille munie d'un embout lisse de 1 cm. Je forme des disques d'environ 4 cm de diamètre sur les plaques, en partant du centre vers l'extérieur.
4. Je décore chaque Amaretti d'une amande et recouvre le tout de papier aluminium, sans serrer. Je laisse reposer à température ambiante pendant la nuit.
5. Je préchauffe le four à 180°C. J'enfourne les Amaretti pour 12 minutes. je laisse reposer 5 minutes sur les plaques avant de les mettre à refroidir sur une grille.
