Bavarois Mangue-Orange

cuisine végétarienne
  Catégories : ♥ AnniversaireGâteaux aux fruits

Je fais comment ?

1. Dacquoise :

Préchauffer le four à 180C. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la vanille en poudre et la maïzena.
Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
Incorporer les blancs aux produits secs le plus délicatement possible afin de ne pas casser les blancs, à l'aide d'une maryse.
Chemiser le fonds d'un moule à charnière de papier sulfurisé avec du papier cuisson (beurrer les parois) ou la feuille silicone spéciale moule rond, cuisson 20 min. Laisser refroidir.

2. Crème à l'orange :

Battre les les et le sucre, ajouter la maïzena, le jus et le zeste d'orange.
Mettre dans une casserole à petit feu en remuant sans cesse au fouet.
Laisser refroidir.

3. Crème à la mangue :

Mettre au congélateur le bol du robot et le fouet qui serviront à monter la chantilly.
Mixer la mangue, verser cette purée dans une casserole et y ajouter le sucre, faire bouillir. Ajouter 1 CàC d'agar-agard'agar-agar et fouetter jusqu'à complète absorption de l'agar-agarl'agar-agar.
Laisser refroidir
Sortir le bol et le fouet du congélateur et monter la chantilly.
Verser la crème de mangue et mélanger délicatement, rajouter la crème d'orange et l'incorporer très doucement.
Verser cette préparation sur la dacquoise, et hop, au frais.

4. Miroir à la mangue :

Mixer la mangue, verser dans une casserole, rajouter le sucre et faire bouillir. Incorporer l'agar-agarl'agar-agar et fouetter vivement jusqu'à complète absorption.
Laisser refroidir.

Verser sur le bavarois avant la prise complète de la purée de mangue et étaler à l'aide d'une petite spatule sur toute la surface.

Remettre au frais au minimum 3 h et ensuite se lancer dans la déco selon vos goûts.

5. Démoulage :

Pour ceux, qui comme moi ont la chance d'avoir une feuille silicone, il suffit juste de décoller les languettes une à une délicatement et de faire glisser tout aussi délicatement le bavarois sur le plat de service (attention, ce gâteau est fragile!)

Pour les autres (les moins chanceux, donc...), il suffit de passer une lame de couteau pointu entre le cercle et le gâteau et ensuite retirer le cercle. La suite des opération est identique pour l'opération glissage sur le plat de service.

Trop bon, bien frais.... Source : "Waiting for the sun"
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Ingrédients de la recette :

Dacquoise :
- 15 g de poudre d'amandes
- 110 g de sucre glace
- 30 g de maïzena
- 150 g de blancs d'oeufs (5 blancs pour moi)
- 1/2 c. à c. de vanille en poudre
- 1 pincée de sel

Crème à l'orange :
- 1 orange non traitée (zeste et jus)
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 30 g de lait

Crème à la mangue :
- 300 g de chair de mangue
- 80 g de sucre
- 1 c. à C. d'agar-agar
- 350 ml de crème bien froide

Miroir mangue :
- 100 g de chair de mangue
- 40 g de sucre
- 1 c. à c. d'agar-agar

Cuisson
Cuisson : 20 mn
8 personnes
8 personnes
végé

Cuisine végétarienne

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