- 1 petite courgette
- 1 poivron rouge ou jaune
-1/2 celeri pomme
-1 poignée de haricots verts
-3 carottes moyennes
- 2 à 3 tomates
- 1 gros oignon
- 5 à 6 gousses d'ail
- 3 c à soupe de lentilles corail
- sel, poivre herbes de provence
- 1 pointe de couteau de piment de cayenne
- Persil frais
- 2 c à s d'huile d'olive
- 250 gr de petit épeautre

1. Quelques heures avant la préparation faites tremper le petit épeautre dans de l'eau froide.



2. Lavez et préparez les légumes en les coupant en bâtonnets sauf l'oignon qui sera tranché en fines lanières et l'ail écrasé.



3. Les tomates seront pelées et coupées en gros morceaux



4. Rincer mettre le petit épeautre dans une casserole. Couvrir d'eau froide et porter doucement à ébullition.



5. Au bout de 35 à 40 minutes saler. Cuire encore un peu et goûter. La graine doit être tendre.

Egouttez le soigneusement et réserver



6. Dans un grand faitout ou un wok, mettre une c à soupe d'huile d'olive à chauffer. Faites rissoler doucement l'oignon, ajoutez ensuite les légumes en mélangeant bien. Saler, poivrer et pimenter. Ecraser l'ail et l'ajouter.



7. Cuire environ 15 minutes. Au bout de ce temps , ajoutez alors la lentille corail que vous aurez rincée au préalable. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et les légumes juste cuits. Ne pas ajouter d'eau, les tomates et les légumes donneront assez de jus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement



8. Chauffer l'autre c à soupe d'huile d'olive et faites réchauffer le petit épeautre à feu moyen.

Express

Accompagné d'une belle salade verte ou d'une crudité, c'est un plat complet et délicieux.

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