Je fais comment ?
1. Mélangez à la main le beurre et la farine de chataîgne pour en faire une pommade onctueuse.
2. Ajoutez la farine de blé et le sel et travaillez ensemble du bout des doigts pour en faire un sable grossier.
3. Formez une boule avec un peu d’eau (j’ai mis 20 gr) pour qu’elle ne se dessèche pas à la cuisson.
4. Etalez la pâte le plus finement possible et placez-la dans un moule à tarte.
5. Faire cuire à blanc pendant 15 min environ. La pâte doit être dorée.
6. Pour la garniture, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre pour que le mélange triple de volume. Ajoutez les deux tiers de la crème de chataîgne et continuez à fouetter.
7. Montez les blancs et les ajouter délicatement à la préparation. Versez sur le fond de tarte cuit et cuire environ 1/2 heure th° 5-6.
8. Pendant la cuisson, préparez une chantilly en fouettant la crême bien froide. Lorsque la chantilly est prise ajoutez le reste de crème de chataigne et donnez un dernier coup de fouet.
Express
Si la crème de chataîgne est déjà sucré, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre.
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