farine 300g
- 300 g de sucre
- 300 g de ricotta fraiche (de brebis, si vous trouvez)
- 3 oeufs
- 1 citron
- 1 sachet de levure en poudre (16g)
- Sucre glace pour la finition

1. A l'aide d'une fourchette, travailler la ricotta avec le sucre juqsu'à l'obtention d'une crème. Ajouter les jaunes, la zeste du citron et le jus, puis la farine et la levure, mélanger.



2. Monter les blancs en neige et les incorporer.



3. Verser le tout dans un moule à bords amovibles de 22cm et faire cuire a 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que le gateau soit doré et qu'une lame de couteau sorte sèche. Parsemer de sucre glace lorsque le gateau sera parfaitement refroidi.

Express

Veillez bien à utiliser de la ricotta très fraiche, si vous n'en trouvez pas , choisissez l'option : ricotta industrielle. Pensez à ajouter aussi le jus du citron que vous aurez zesté sans quoi le gateau risque d'etre trop sec. Par contre si vous avez envie d'une version plus riche, il suffit de couper la gateau en deux ou trois tranches horizontales et les tartiner généreusement de lemon curd.
- Sigrid-

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