Fraîch'attitude


retour à l'école "alimentaire" pour garder l'équilibre !

Les lentilles

Longtemps considérée comme l'aliment du pauvre, la lentille refait surface sur nos tables notamment du fait de son atout santé

Dans son Dictionnaire de diététique et de nutrition, le Dr Pierre Dukan expose le fait que les européens consomment cinq fois moins de lentilles, par an, qu'il y a à peine 50 ans !
Pour autant, sur ces 10 dernières années, on estime que la consommation mondiale de lentilles a augmenté d'environ 3 % par an.

Super ! Il y a donc encore de l'espoir pour la lentille !!!

DANS MON CORPS

Et c'est tant mieux car associées aux céréales, les lentilles comme les autres légumineuses, fournissent des protéines végétales de qualité. La combinaison légumineuse + céréale permettra d'obtenir des protéines complètes, voire de meilleure qualité que les protéines d'origine animale. Mais là, vous allez me dire qu'en tant que végétarienne, je manque d'objectivité...

Leur apport en fibres est essentielle pour le bon fonctionnement du système digestif, la régulation de la glycémie...et "accessoirement" pour la satiété.

Très riches en minéraux, il ne faudra cependant pas oublier que pour faciliter l'absorption du fer, là aussi, une combinaison est nécessaire. Avec de la vitamine C cette fois-ci ( poivron rouge, tomate, fraise...).
Les lentilles sont très riches en vitamine B5 ( 1,5 mg/100g) et vitamines B8. Ces dernières permettant de maintenir en bon état la peau et les cheveux.
Manger des lentilles, c'est aussi favoriser la prise de phyto-oestrogènes d'origine alimentaire, qui semblent limiter l'ostéopénie ( précurseur de l'ostéoporose)


DANS MON ASSIETTE

> Vous pensez que les lentilles sont peu digestes ? Dans ce cas, n'hésitez pas à les faire tremper tout une nuit dans de l'eau fraîche après rinçage. Au passage, cela réduira le temps de cuisson...
> Il faut compter environ 50 à 60g de lentilles par personne. Cela dépendra, bien évidemment de votre appétit mais également de l'association prévue. Comptez au minima 2 fois le volume des lentilles en eau.
> Laissez-les cuire à feu doux. Le temps de cuisson peut dépendre du trempage, de l'ajout d'aromates ou d'algues. Sachez par exemple, que si vous ajoutez du bicarbonate de soude, vous accélèrerez la cuisson. De même, l'algue Kombu permettra de les attendrir.
> A titre indicatif : Il faut compter 10 à 15 minutes pour les lentilles corail et 30 à 45 minutes pour les lentilles vertes ou blondes. N'hésitez pas à les goûter afin de vérifier la cuisson.
> Dans son livre Bio, Bon, Gourmand, Valérie Cupillard délivre des conseils astucieux pour préparer et assaisonner les légumineuses. Par exemple, il est préférable de privilégier le chaud. Une salade de lentilles chaudes est plus digeste que froide.

ARTICLES A LIRE SUR LE SUJET :

> Les lentilles corail bio : LA VIE CLAIRE
> Passeportsanté.net : Fiche complète
> I-diététique.com : Les légumes secs pensez-y !
> CERIN.org : La densité nutritionnelle des aliments Concilier qualité nutritionnelle, calories et prix
> Améliorer ses performances sportives: le secret est dans les lentilles Paseportsanté.net

Bonne dégustation !
Aude

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Vous hésitez encore ? Voici une sélection de recettes à base de lentilles
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