Je fais comment ?

1. Laver les radis et les préparer en ne gardant qu'un petit toupet des fanes vertes. Peler les oignons, les plonger 15 secondes dans de l'eau bouillante puis les immerger dans de l'eau glacée. Emonder la tomate et découper la pulpe en lanières. Passer rapidement à l'eau les champignons de Paris, couper le bout terreux, les essuyer dans du papier absorbant. Peler les gousses d'ail.

2. Allumer le four à 180°C. Faire chauffer l'huile dans une petite cocotte, y faire revenir les légumes à feu moyen sans cesser de remuer. Arroser de vinaigre, laisser évaporer complètement puis mouiller au vin blanc. Laisser évaporer à nouveau puis verser le bouillon bouillant.

3. Ajouter les grains de coriandre, le poivre, le laurier et saler. Couvrir d'un papier cuisson du diamètre de la cocotte en laissant un trou de 2 cm au milieu. Glisser la cocotte au four pour 30 minutes. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pour 2 heures au moins. Une fois bien glacé, ajouter le jus de citron et parsemer de persil plat.

Source :

Recette tirée du livre "Cuisinez les légumes autrement" aux éditions Agnès Viénot

Ma touche personnelle : Je remplace parfois le poivre par un mélange de poivres. J'ajoute quelques copeaux de pecorino ou bien du chèvre frais sur une petite tartine. J'ajoute un peu plus de champignons de Paris et mais aussi un peu plus de citron.

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