Je fais comment ?

1. Alors voilà : il nous faut 2 cocottes. Dans la première, nous allons faire revenir gentiment quelques petites carottes mélangées à du céleri-branche coupé en morceaux. Le tout dans un peu d’huile d’olive et de beurre, pendant 20 à 25 minutes : on saisit quelques minutes au début puis on réduit le feu. Tout çà doit rester croquant.

2. Dans la deuxième, toujours dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, j’ai fait revenir 5 minutes à feu vif des petits navets coupés en morceaux, des pommes de terre, et nos fameux topinambours coupés en dés. Ensuite, j’ai ajouté un oignon coupé en morceaux, effrité un cube de bouillon de volaille et versé un grand verre d’eau : pas trop, même pas de quoi couvrir les légumes. Quelques grains de poivre, une pincée de gros sel, et il ne reste plus qu’à réduire le feu, pour laisser mijoter 25 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Mieux vaut rajouter un peu d’eau en cours de cuisson plutôt que d’en verser trop au départ. Ne pas hésiter à touiller fréquemment.

3. En fin de cuisson, j’ai ajouté du persil haché dans la cocotte N°2 et mélangé. Il ne reste plus qu’à juxtaposer dans les assiettes le contenu de la cocotte N°1 et celui de la cocotte N°2.

Source :

Acheter des topinambours assez gros pour faciliter l'épluchage !