Blog : CuisinePop Le p'tit mot en + : Une entrée divine que mon beau-frère : Antoine Jean a réalisé pour le réveillon de Noël. Il s'est inspiré de la recette de Jean-Luc André, chef du restaurant Pétrelle, 34 rue Pétrelle, 75009 Paris, 01 42 82 11 02.
# 1 belle truffe # 4 gros oeufs fermiers # 1 grosse échalote # 3 C. à s. de vin blanc sec # 25 cl de crème fraîche # Beurre # Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation + cuisson :
# 4 personnes # Cuisine végétarienne
Je fais comment ? 1. Découpez la truffe en lamelles, gardez les brisures, réservez. Dans 4 ramequins bien beurrés, mettez quelques graines de fleur de sel, répartissez les brisures de truffe et cassez un oeuf. Laissez 1 heure au frais pour que les oeufs s'imprègnent du parfum des truffes.
2. Épluchez et ciselez l'échalote et mettez-la dans une casserole avec une noix de beurre. Allumez le four à 210 °C (th. 7) et placez-y un bain-marie. Coupez des mouillettes dans une baguette.
Allumez le feu sous la casserole et laissez fondre l'échalote 2 min sans la laisser colorer, ajoutez le vin blanc, montez le feu et laissez réduire aux 2/3. Ajoutez la crème fraîche, cuisez à feu vif.
3. Mettez les ramequins au bain-marie chaud pour 7 min environ : quand le blanc prend sur le dessus, c'est cuit.
Sitôt les oeufs cuits, faites toaster les mouillettes. Goûtez la crème, rectifiez l'assaisonnement si besoin est, et répartissez-la sur les ramequins. Poivrez, décorez de lamelles de truffe et servez aussitôt avec les mouillettes.
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